Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

Торт «Наполеон»

Два вида крема

Тонкие слоеные коржи с быстрым приготовлением

Выравнивание

Торт «Моника» (малина-кокос)

Ягодный бисквит

Кокосовый крем

Малиновый крем

Малиновое Конфи

Торт «Брюс» (трюфель)

Шоколадный бисквит

Соленая карамель с ванилью

Сливочно - карамельная пропитка

Хрустящие шарики

Торт «Жизель» (фисташка-ваниль, хрустящий слой)

Фисташковый бисквит

Фисташковый ганаш

Хрустящий слой из фисташкового грильяжа, вафли и белого шоколада

Ванильный мусс

Торт «Монро» (клубника-чизкейк)

Ванильный чизкейк

Клубничный мусс

Клубничная начинка

Торт «Бриджит» (медовый панчо)

Ароматные шоколадные коржи

Необычный крем

Вишневое кули

Торт «Джонни» (апельсин-маракуйя)

Апельсиновый бисквит

Компоте апельсин

Мусс апельсин маракуйя

Крем ваниль маракуйя

Фруктовая пропитка

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

1 урок. Капкейки:

— Тропики

— Клубника — лимон

2 урок. Кэнди-бар:

— Зефир (смородина, банан, маракуйя)

— Десерт «Павлова»

3 урок. Бисквитные торты с декором:

— Малина — фисташка

— Кофе — карамель

— Красный Бархат

*Выравнивание тортов

*Декор из изомальта и ягод

4 урок. Тарты:

— Шоколадно — ореховый

— Ягодный

5 урок. Классика:

— Медовик (карамельный/с клюквой)

— Чизкейк «Вишня — ваниль»

6 урок. Кэнди-бар:

— Трюфели (ром-изюм, фисташка)

— Трайфлы (манговый пломбир, шоколадная вишня)

7 урок. Птичье молоко и Эскимо:

– Птичье молоко (порционные конфеты и торт)

— Эскимо (шоколадный мусс с карамелью в глазури)

8 урок. Муссовый торт «Кокосовый шейк» (мусс, начинка, бисквит)

Покрытие зеркальной глазурью

9 урок. Макарон:

(Смородина, шоколад, маракуйя)

10 урок. Заварное тесто — пирожные «Шу»:

— Сладкие (шоколад и тропики)

— Закусочные (сыр — форель, хамон — груша)

11 урок. Муссовые пирожные:

— Груша — апельсин

12 урок. Двухъярусный торт

— Панчо (шоколадно — вишневый )

— Морковный с вяленой клюквой.

Декор из темперированного шоколада

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

1 урок. Капкейки:

– Ванильные капкейки

– Морковные капкейки

– Шоколадные капкейки

2 урок. Чизкейки:

– «Черника-лимон» без выпечки

– Классический «Нью-йорк» на палочке

3 урок. Бисквитные торты с декором:

– Карамель - груша (компоте груша, соленая карамель, шоколадный бисквит)

– Ваниль - черная смородина( ванильный бисквит, конфи черная смородина, ягодный крем)

– Малиновый Красный бархат

*Выравнивание тортов

*2 вида кремового декора, декор из свежих ягод

4 урок. Меренга:

– Меренговый рулет

– Безе на палочке (в декоре)

5 урок. Тарты:

– Лимонная тарталетка

– Тарталетка Два шоколада

6 урок. Зефир:

– Зефир «Яблоко - ваниль»

– Зефир «Вишня» (на соке)

7 урок. Трайфлы:

–Трайфл « Карамель - фундук - шоколад»

– Трайфл «Мохито»

8 урок. Заварное тесто

– Шу с ореховым пралине, карамелью и шоколадом

– Пари-брест с клубничным кремом и ягодным конфи

9 урок. Муссовые торты:

– Клубничный пломбир

– Вишня -Шоколад

10 урок. Двухъярусный торт с декором:

– Шоколад - вафля - фисташка

– Черника - лаванда

*Сборка двухъярусного торта

*Декор с трафаретом

*Декор из живых цветов

ПОДРОБНЫЕ ВИДЕОУРОКИ

Технологии приготовления 10 трендовых муссовых тортов и пирожных:

Муссовые торты:

Африка (шоколадный бисквит, крустилан с вафлей и изюмом, банановое желе и карамель, мусс на карамельном шоколаде)

Гренни (бисквит с чаем матча и яблоком, компоте гренни ваниль, кремю лайм зеленый чай, лаймовый мусс на белом шоколаде)

Каламанси (бисквит с миндально-цитрусовым штрейзелем, желе каламанси-мандарин, кремю каламанси-маракуйя, цитрусовый мусс)

Фундук в шоколаде (ореховый бисквит, хрустящий слой с вафлей и фундучной пастой, шоколадное кремё и шоколадно-фундучный мусс)

Ягодное шампанское (ягодный бисквит на белом шоколаде, ягодное компоте с шампанским, ягодный мусс)

Муссовые пирожные:

Лето (сабле с цедрой, малиновое конфи, лимонный ганаш)

Кофе с фисташками (сабле, шоколадно-кофейный мусс со сгущенкой и фисташковый ганаш)

Твикс (сабле, карамельный центр, карамельный мусс в корочке из молочного шоколада)

Тропический пломбир (сабле, конфи маракуйя, кремю клубника, мусс пломбир в прозрачной нейтральной глазури)

Апероль (конфи с апельсином, грейпфрутом и аперолем, ганаш с апельсиновой цедрой в ароматной глазури на апельсиновом соке)

ПОДРОБНЫЕ ВИДЕОУРОКИ

10 авторских бенто-тортов:

• Кофе-шоколад-пралине
• Малина-шоколад
• Фундук-апельсин
• Маракуйя-шоколад
• Клубника-базилик
• Смородина-мята
• Арахис-карамель
• Манговый пломбир
• Малина-фисташка
• Лимон-мак

6 техник декора:

• Стиль “Ламбет”
• Всё о надписях кремом
• Живописный пейзаж
• Рисунки мазками
• Объемные контурные рисунки
• Цветочная живопись

______________________

Курс - Начинающий кондитер:

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

1 урок. Капкейки:

— Тропики

— Клубника — лимон

2 урок. Кэнди-бар:

— Зефир (смородина, банан, маракуйя)

— Десерт «Павлова»

3 урок. Бисквитные торты с декором:

— Малина — фисташка

— Кофе — карамель

— Красный Бархат

*Выравнивание тортов

*Декор из изомальта и ягод

4 урок. Тарты:

— Шоколадно — ореховый

— Ягодный

5 урок. Классика:

— Медовик (карамельный/с клюквой)

— Чизкейк «Вишня — ваниль»

6 урок. Кэнди-бар:

— Трюфели (ром-изюм, фисташка)

— Трайфлы (манговый пломбир, шоколадная вишня)

7 урок. Птичье молоко и Эскимо:

– Птичье молоко (порционные конфеты и торт)

— Эскимо (шоколадный мусс с карамелью в глазури)

8 урок. Муссовый торт «Кокосовый шейк» (мусс, начинка, бисквит)

Покрытие зеркальной глазурью

9 урок. Макарон:

(Смородина, шоколад, маракуйя)

10 урок. Заварное тесто — пирожные «Шу»:

— Сладкие (шоколад и тропики)

— Закусочные (сыр — форель, хамон — груша)

11 урок. Муссовые пирожные:

— Груша — апельсин

12 урок. Двухъярусный торт

— Панчо (шоколадно — вишневый )

— Морковный с вяленой клюквой.

Декор из темперированного шоколада

Курс - Начинающий кондитер 2.0:

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

1 урок. Капкейки:

– Ванильные капкейки

– Морковные капкейки

– Шоколадные капкейки

2 урок. Чизкейки:

– «Черника-лимон» без выпечки

– Классический «Нью-йорк» на палочке

3 урок. Бисквитные торты с декором:

– Карамель - груша (компоте груша, соленая карамель, шоколадный бисквит)

– Ваниль - черная смородина( ванильный бисквит, конфи черная смородина, ягодный крем)

– Малиновый Красный бархат

*Выравнивание тортов

*2 вида кремового декора, декор из свежих ягод

4 урок. Меренга:

– Меренговый рулет

– Безе на палочке (в декоре)

5 урок. Тарты:

– Лимонная тарталетка

– Тарталетка Два шоколада

6 урок. Зефир:

– Зефир «Яблоко - ваниль»

– Зефир «Вишня» (на соке)

7 урок. Трайфлы:

–Трайфл « Карамель - фундук - шоколад»

– Трайфл «Мохито»

8 урок. Заварное тесто

– Шу с ореховым пралине, карамелью и шоколадом

– Пари-брест с клубничным кремом и ягодным конфи

9 урок. Муссовые торты:

– Клубничный пломбир

– Вишня -Шоколад

10 урок. Двухъярусный торт с декором:

– Шоколад - вафля - фисташка

– Черника - лаванда

*Сборка двухъярусного торта

*Декор с трафаретом

*Декор из живых цветов

Курс - Звездный кондитер:

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

Торт «Наполеон»

Два вида крема

Тонкие слоеные коржи с быстрым приготовлением

Выравнивание

Торт «Моника» (малина-кокос)

Ягодный бисквит

Кокосовый крем

Малиновый крем

Малиновое Конфи

Торт «Брюс» (трюфель)

Шоколадный бисквит

Соленая карамель с ванилью

Сливочно - карамельная пропитка

Хрустящие шарики

Торт «Жизель» (фисташка-ваниль, хрустящий слой)

Фисташковый бисквит

Фисташковый ганаш

Хрустящий слой из фисташкового грильяжа, вафли и белого шоколада

Ванильный мусс

Торт «Монро» (клубника-чизкейк)

Ванильный чизкейк

Клубничный мусс

Клубничная начинка

Торт «Бриджит» (медовый панчо)

Ароматные шоколадные коржи

Необычный крем

Вишневое кули

Торт «Джонни» (апельсин-маракуйя)

Апельсиновый бисквит

Компоте апельсин

Мусс апельсин маракуйя

Крем ваниль маракуйя

Фруктовая пропитка

Курс - Муссовые десерты: с 0 до Профи

ПОДРОБНЫЕ ВИДЕОУРОКИ

Технологии приготовления 10 трендовых муссовых тортов и пирожных:

Муссовые торты:

Африка (шоколадный бисквит, крустилан с вафлей и изюмом, банановое желе и карамель, мусс на карамельном шоколаде)

Гренни (бисквит с чаем матча и яблоком, компоте гренни ваниль, кремю лайм зеленый чай, лаймовый мусс на белом шоколаде)

Каламанси (бисквит с миндально-цитрусовым штрейзелем, желе каламанси-мандарин, кремю каламанси-маракуйя, цитрусовый мусс)

Фундук в шоколаде (ореховый бисквит, хрустящий слой с вафлей и фундучной пастой, шоколадное кремё и шоколадно-фундучный мусс)

Ягодное шампанское (ягодный бисквит на белом шоколаде, ягодное компоте с шампанским, ягодный мусс)

Муссовые пирожные:

Лето (сабле с цедрой, малиновое конфи, лимонный ганаш)

Кофе с фисташками (сабле, шоколадно-кофейный мусс со сгущенкой и фисташковый ганаш)

Твикс (сабле, карамельный центр, карамельный мусс в корочке из молочного шоколада)

Тропический пломбир (сабле, конфи маракуйя, кремю клубника, мусс пломбир в прозрачной нейтральной глазури)

Апероль (конфи с апельсином, грейпфрутом и аперолем, ганаш с апельсиновой цедрой в ароматной глазури на апельсиновом соке)

Курс - Бенто-торты

ПОДРОБНЫЕ ВИДЕОУРОКИ

10 авторских бенто-тортов:

• Кофе-шоколад-пралине
• Малина-шоколад
• Фундук-апельсин
• Маракуйя-шоколад
• Клубника-базилик
• Смородина-мята
• Арахис-карамель
• Манговый пломбир
• Малина-фисташка
• Лимон-мак

6 техник декора:

• Стиль “Ламбет”
• Всё о надписях кремом
• Живописный пейзаж
• Рисунки мазками
• Объемные контурные рисунки
• Цветочная живопись

______________________

Курс - Начинающий кондитер:

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

1 урок. Капкейки:

— Тропики

— Клубника — лимон

2 урок. Кэнди-бар:

— Зефир (смородина, банан, маракуйя)

— Десерт «Павлова»

3 урок. Бисквитные торты с декором:

— Малина — фисташка

— Кофе — карамель

— Красный Бархат

*Выравнивание тортов

*Декор из изомальта и ягод

4 урок. Тарты:

— Шоколадно — ореховый

— Ягодный

5 урок. Классика:

— Медовик (карамельный/с клюквой)

— Чизкейк «Вишня — ваниль»

6 урок. Кэнди-бар:

— Трюфели (ром-изюм, фисташка)

— Трайфлы (манговый пломбир, шоколадная вишня)

7 урок. Птичье молоко и Эскимо:

– Птичье молоко (порционные конфеты и торт)

— Эскимо (шоколадный мусс с карамелью в глазури)

8 урок. Муссовый торт «Кокосовый шейк» (мусс, начинка, бисквит)

Покрытие зеркальной глазурью

9 урок. Макарон:

(Смородина, шоколад, маракуйя)

10 урок. Заварное тесто — пирожные «Шу»:

— Сладкие (шоколад и тропики)

— Закусочные (сыр — форель, хамон — груша)

11 урок. Муссовые пирожные:

— Груша — апельсин

12 урок. Двухъярусный торт

— Панчо (шоколадно — вишневый )

— Морковный с вяленой клюквой.

Декор из темперированного шоколада

Курс - Начинающий кондитер 2.0:

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

1 урок. Капкейки:

– Ванильные капкейки

– Морковные капкейки

– Шоколадные капкейки

2 урок. Чизкейки:

– «Черника-лимон» без выпечки

– Классический «Нью-йорк» на палочке

3 урок. Бисквитные торты с декором:

– Карамель - груша (компоте груша, соленая карамель, шоколадный бисквит)

– Ваниль - черная смородина( ванильный бисквит, конфи черная смородина, ягодный крем)

– Малиновый Красный бархат

*Выравнивание тортов

*2 вида кремового декора, декор из свежих ягод

4 урок. Меренга:

– Меренговый рулет

– Безе на палочке (в декоре)

5 урок. Тарты:

– Лимонная тарталетка

– Тарталетка Два шоколада

6 урок. Зефир:

– Зефир «Яблоко - ваниль»

– Зефир «Вишня» (на соке)

7 урок. Трайфлы:

–Трайфл « Карамель - фундук - шоколад»

– Трайфл «Мохито»

8 урок. Заварное тесто

– Шу с ореховым пралине, карамелью и шоколадом

– Пари-брест с клубничным кремом и ягодным конфи

9 урок. Муссовые торты:

– Клубничный пломбир

– Вишня -Шоколад

10 урок. Двухъярусный торт с декором:

– Шоколад - вафля - фисташка

– Черника - лаванда

*Сборка двухъярусного торта

*Декор с трафаретом

*Декор из живых цветов

Курс - Звездный кондитер:

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

Торт «Наполеон»

Два вида крема

Тонкие слоеные коржи с быстрым приготовлением

Выравнивание

Торт «Моника» (малина-кокос)

Ягодный бисквит

Кокосовый крем

Малиновый крем

Малиновое Конфи

Торт «Брюс» (трюфель)

Шоколадный бисквит

Соленая карамель с ванилью

Сливочно - карамельная пропитка

Хрустящие шарики

Торт «Жизель» (фисташка-ваниль, хрустящий слой)

Фисташковый бисквит

Фисташковый ганаш

Хрустящий слой из фисташкового грильяжа, вафли и белого шоколада

Ванильный мусс

Торт «Монро» (клубника-чизкейк)

Ванильный чизкейк

Клубничный мусс

Клубничная начинка

Торт «Бриджит» (медовый панчо)

Ароматные шоколадные коржи

Необычный крем

Вишневое кули

Торт «Джонни» (апельсин-маракуйя)

Апельсиновый бисквит

Компоте апельсин

Мусс апельсин маракуйя

Крем ваниль маракуйя

Фруктовая пропитка

Курс - Муссовые десерты: с 0 до Профи

ПОДРОБНЫЕ ВИДЕОУРОКИ

Технологии приготовления 10 трендовых муссовых тортов и пирожных:

Муссовые торты:

Африка (шоколадный бисквит, крустилан с вафлей и изюмом, банановое желе и карамель, мусс на карамельном шоколаде)

Гренни (бисквит с чаем матча и яблоком, компоте гренни ваниль, кремю лайм зеленый чай, лаймовый мусс на белом шоколаде)

Каламанси (бисквит с миндально-цитрусовым штрейзелем, желе каламанси-мандарин, кремю каламанси-маракуйя, цитрусовый мусс)

Фундук в шоколаде (ореховый бисквит, хрустящий слой с вафлей и фундучной пастой, шоколадное кремё и шоколадно-фундучный мусс)

Ягодное шампанское (ягодный бисквит на белом шоколаде, ягодное компоте с шампанским, ягодный мусс)

Муссовые пирожные:

Лето (сабле с цедрой, малиновое конфи, лимонный ганаш)

Кофе с фисташками (сабле, шоколадно-кофейный мусс со сгущенкой и фисташковый ганаш)

Твикс (сабле, карамельный центр, карамельный мусс в корочке из молочного шоколада)

Тропический пломбир (сабле, конфи маракуйя, кремю клубника, мусс пломбир в прозрачной нейтральной глазури)

Апероль (конфи с апельсином, грейпфрутом и аперолем, ганаш с апельсиновой цедрой в ароматной глазури на апельсиновом соке)

Курс - Бенто-торты

ПОДРОБНЫЕ ВИДЕОУРОКИ

10 авторских бенто-тортов:

• Кофе-шоколад-пралине
• Малина-шоколад
• Фундук-апельсин
• Маракуйя-шоколад
• Клубника-базилик
• Смородина-мята
• Арахис-карамель
• Манговый пломбир
• Малина-фисташка
• Лимон-мак

6 техник декора:

• Стиль “Ламбет”
• Всё о надписях кремом
• Живописный пейзаж
• Рисунки мазками
• Объемные контурные рисунки
• Цветочная живопись

• Банан-карамель
• Фундук-изюм
• Фисташковый
• Ультра шоколадный

• Баунти
• Лимон-мак
• Груша-лайм
• Морковный

• Малина
• Клубника-базилик
• Манго-маракуйя
• Тирамису
• Яблоко-корица
• Кофе-халва
• Смородина-бобы тонка

«ВАУ! КУКИС»

15 вкусов кукис, 7 видов теста, 9 начинок и 2 формы подачи:

• Малиновый брауни
• Карамельный попкорн
• Матча-орео
• Красный бархат
• Смородиновые
• Лимон-мак
• Тирамису
• Баунти
• Апельсин-шоколад
• Сникерс
• Лотус
• Фисташка
• Овсяные
• С карамелизированной морковью
• Клубничный чизкейк

1. Шоколадно-ванильный — тонкий, воздушный шоколадный бисквит и нежный ванильный крем;
2. Молочная девочка — карамельные бисквиты и лёгкий, как облачко, крем-брюле;
3. Морковно-апельсиновый — тонкие влажные морковные бисквиты с цедрой и орехами, сливочный крем и ароматная апельсиновая пропитка;
4. Смородиновый — тонкие влажные ванильные бисквиты, конфи — пропитка из смородины и яркий смородиновый крем;
5. Суфле с халвой — ванильные пористые бисквиты и необычное сливочное суфле с халвой;
6. Суфле с черносливом и шоколадной крошкой — лёгкие шоколадные бисквиты, ванильное суфле с черносливом и шоколадной стружкой;
7. Сливочно-медовый — быстрые медовые коржи без раскатки и тающий сливочный крем с ванилью.
8. Ореховый кофе
9. Банан-шоколад
10. Вишня-мята
11. Малина-базилик

1. Шоколад & Карамель (шоколадный бисквит, сливочная солёная карамель, шоколадный крем)
2. Тирамису (ванильный бисквит, ароматная кофейная пропитка, нежнейший сливочный крем)
3. Клубника (ванильный бисквит, ароматное клубничное конфи, воздушный клубничный крем )
4. Апельсин & Облепиха (ванильный бисквит, начинка облепиха-апельсин, сливочно-творожный крем)
5. Малина & Фисташка (фисташковый бисквит, малиновая начинка, фисташковый крем)
6. Роше (шоколадно-ореховый бисквит, ганаш на молочном шоколаде, ароматное ореховое пралине)
7. Манго & Маракуйя (воздушный ванильный бисквит, сочная начинка манго-маракуйя, нежный манговый крем-ганаш)
8. Карамельное печенье
9. Малиновый трюфель
10. Вишня - бобы тонка
11. Груша-лайм
12. Кокос - миндаль
13. Лимон-пломбир

20. Линцерское печенье

_________________

«ВАУ! ПИРОЖНЫЕ»

11 вкуснейших тортов с низкой себестоимостью из доступных продуктов, которые легко трансформируются в трендовые нарезные пирожные.

1. Шоколадно-ванильный — тонкий, воздушный шоколадный бисквит и нежный ванильный крем;
2. Молочная девочка — карамельные бисквиты и лёгкий, как облачко, крем-брюле;
3. Морковно-апельсиновый — тонкие влажные морковные бисквиты с цедрой и орехами, сливочный крем и ароматная апельсиновая пропитка;
4. Смородиновый — тонкие влажные ванильные бисквиты, конфи — пропитка из смородины и яркий смородиновый крем;
5. Суфле с халвой — ванильные пористые бисквиты и необычное сливочное суфле с халвой;
6. Суфле с черносливом и шоколадной крошкой — лёгкие шоколадные бисквиты, ванильное суфле с черносливом и шоколадной стружкой;
7. Сливочно-медовый — быстрые медовые коржи без раскатки и тающий сливочный крем с ванилью.
8. Ореховый кофе
9. Банан-шоколад
10. Вишня-мята
11. Малина-базилик

_________________

«ВАУ! КУКИС»

15 вкусов кукис, 7 видов теста, 9 начинок и 2 формы подачи:

• Малиновый брауни
• Карамельный попкорн
• Матча-орео
• Красный бархат
• Смородиновые
• Лимон-мак
• Тирамису
• Баунти
• Апельсин-шоколад
• Сникерс
• Лотус
• Фисташка
• Овсяные
• С карамелизированной морковью
• Клубничный чизкейк

_________________

«ВАУ! РУЛЕТЫ»

13 креативных рулетов с разнообразными вкусами, необычными подачами и эффектными декорами

1. Шоколад & Карамель (шоколадный бисквит, сливочная солёная карамель, шоколадный крем)
2. Тирамису (ванильный бисквит, ароматная кофейная пропитка, нежнейший сливочный крем)
3. Клубника (ванильный бисквит, ароматное клубничное конфи, воздушный клубничный крем )
4. Апельсин & Облепиха (ванильный бисквит, начинка облепиха-апельсин, сливочно-творожный крем)
5. Малина & Фисташка (фисташковый бисквит, малиновая начинка, фисташковый крем)
6. Роше (шоколадно-ореховый бисквит, ганаш на молочном шоколаде, ароматное ореховое пралине)
7. Манго & Маракуйя (воздушный ванильный бисквит, сочная начинка манго-маракуйя, нежный манговый крем-ганаш)
8. Карамельное печенье
9. Малиновый трюфель
10. Вишня - бобы тонка
11. Груша-лайм
12. Кокос - миндаль
13. Лимон-пломбир

«ВАУ! КЕКСЫ»

15 трендовых кексов с необычными начинками и креативными декорами. Соберите свой уникальный ассортимент, радуйте близких и коллег невероятными вкусами

Классические кирпичики:

• Банан-карамель
• Фундук-изюм
• Фисташковый
• Ультра шоколадный

Классические кирпичики с начинкой:

• Баунти
• Лимон-мак
• Груша-лайм
• Морковный

Мини-кексы

• Малина
• Клубника-базилик
• Манго-маракуйя
• Тирамису
• Яблоко-корица
• Кофе-халва
• Смородина-бобы тонка