Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

1 урок. Капкейки:

— Тропики

— Клубника — лимон

2 урок. Кэнди-бар:

— Зефир (смородина, банан, маракуйя)

— Десерт «Павлова»

3 урок. Бисквитные торты с декором:

— Малина — фисташка

— Кофе — карамель

— Красный Бархат

*Выравнивание тортов

*Декор из изомальта и ягод

4 урок. Тарты:

— Шоколадно — ореховый

— Ягодный

5 урок. Классика:

— Медовик (карамельный/с клюквой)

— Чизкейк «Вишня — ваниль»

6 урок. Кэнди-бар:

— Трюфели (ром-изюм, фисташка)

— Трайфлы (манговый пломбир, шоколадная вишня)

7 урок. Птичье молоко и Эскимо:

– Птичье молоко (порционные конфеты и торт)

— Эскимо (шоколадный мусс с карамелью в глазури)

8 урок. Муссовый торт «Кокосовый шейк» (мусс, начинка, бисквит)

Покрытие зеркальной глазурью

9 урок. Макарон:

(Смородина, шоколад, маракуйя)

10 урок. Заварное тесто — пирожные «Шу»:

— Сладкие (шоколад и тропики)

— Закусочные (сыр — форель, хамон — груша)

11 урок. Муссовые пирожные:

— Груша — апельсин

12 урок. Двухъярусный торт

— Панчо (шоколадно — вишневый )

— Морковный с вяленой клюквой.

Декор из темперированного шоколада

Вводный модуль (инвентарь, ингредиенты)

1 урок. Капкейки:

– Ванильные капкейки

– Морковные капкейки

– Шоколадные капкейки

2 урок. Чизкейки:

– «Черника-лимон» без выпечки

– Классический «Нью-йорк» на палочке

3 урок. Бисквитные торты с декором:

– Карамель - груша (компоте груша, соленая карамель, шоколадный бисквит)

– Ваниль - черная смородина( ванильный бисквит, конфи черная смородина, ягодный крем)

– Малиновый Красный бархат

*Выравнивание тортов

*2 вида кремового декора, декор из свежих ягод

4 урок. Меренга:

– Меренговый рулет

– Безе на палочке (в декоре)

5 урок. Тарты:

– Лимонная тарталетка

– Тарталетка Два шоколада

6 урок. Зефир:

– Зефир «Яблоко - ваниль»

– Зефир «Вишня» (на соке)

7 урок. Трайфлы:

–Трайфл « Карамель - фундук - шоколад»

– Трайфл «Мохито»

8 урок. Заварное тесто

– Шу с ореховым пралине, карамелью и шоколадом

– Пари-брест с клубничным кремом и ягодным конфи

9 урок. Муссовые торты:

– Клубничный пломбир

– Вишня -Шоколад

10 урок. Двухъярусный торт с декором:

– Шоколад - вафля - фисташка

– Черника - лаванда

*Сборка двухъярусного торта

*Декор с трафаретом

*Декор из живых цветов

11 урок. МОТИ:

– Двойное манго

– Малиновый Мохито

12 урок. МАКАРОН

– Малина фисташка

– Ягодный йогурт

– Кофе халва

ПОДРОБНЫЕ ВИДЕОУРОКИ

Технологии приготовления 10 трендовых муссовых тортов и пирожных:

Муссовые торты:

Африка (шоколадный бисквит, крустилан с вафлей и изюмом, банановое желе и карамель, мусс на карамельном шоколаде)

Гренни (бисквит с чаем матча и яблоком, компоте гренни ваниль, кремю лайм зеленый чай, лаймовый мусс на белом шоколаде)

Каламанси (бисквит с миндально-цитрусовым штрейзелем, желе каламанси-мандарин, кремю каламанси-маракуйя, цитрусовый мусс)

Фундук в шоколаде (ореховый бисквит, хрустящий слой с вафлей и фундучной пастой, шоколадное кремё и шоколадно-фундучный мусс)

Ягодное шампанское (ягодный бисквит на белом шоколаде, ягодное компоте с шампанским, ягодный мусс)

Муссовые пирожные:

Лето (сабле с цедрой, малиновое конфи, лимонный ганаш)

Кофе с фисташками (сабле, шоколадно-кофейный мусс со сгущенкой и фисташковый ганаш)

Твикс (сабле, карамельный центр, карамельный мусс в корочке из молочного шоколада)

Тропический пломбир (сабле, конфи маракуйя, кремю клубника, мусс пломбир в прозрачной нейтральной глазури)

Апероль (конфи с апельсином, грейпфрутом и аперолем, ганаш с апельсиновой цедрой в ароматной глазури на апельсиновом соке)